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苏州蔬 菜批发厂家教你做营养的蔬菜


  蔬菜需 要加工才能够食用,如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的 营养素就很容易流失。苏州蔬 菜批发厂家为您介绍蔬菜更加有营养的加工烹饪方法,如下:
  一、蔬菜应先洗后切,因为蔬 菜中含有大量的维生素C,而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中,如果把 整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就 可以减少维生素C和其他 水溶性维生素的流失。反之,如果将 切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大 大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的维生素C随水而去。
  二、蔬菜不 宜用清洁剂清洗,很多人 为了能够洗净蔬菜上的残留农药,会在洗 菜的盆里放入清洁剂。其实,当蔬菜 快要成熟的时候就不会再打农药了,而在这 期间残留农药早就随空气飘走了,所以直 接用清水清洗就可以了。否则清 洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次,最后蔬菜也洗烂了,各种营养素也没了,而且还 浪费了大量的时间。
  三、一些带 皮的蔬菜最好连皮一起吃,例如,茄子、萝卜等。因为皮 中的维生素含量要比里面的肉含量高,所以苏 州蔬菜批发厂家建议大家在吃的时候不要削皮,这样即 保证了营养素的流失又节省了时间。
  四、在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬 菜加热的时间越长,其中的 营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹 调的时间越短也就越好。
  五、很多人 在烹调蔬菜时喜欢放点碱面,其实这是不对的。因为碱 可以破坏其中的维生素。如果加点果醋,恰恰可 以起到保护维生素的作用。
  六、只有生吃的时候,它们才 能更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好的发挥作用。同时,生吃蔬 菜中的营养物质含量,不仅远远超过熟食,而且具 有阻止上皮细胞发生恶变的作用,因此可 以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体 吸收后可以激发巨噬细胞的活力,增强免疫力,把已经 癌变的细胞吞噬掉,起到积极的抗癌作用。
  以上就 是苏州蔬菜批发厂家有关蔬菜的营养做法,你学会了吗?
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